Jak sušit ovoce, zeleninu a bylinky

Jak sušit ovoce, zeleninu a bylinky

Tipy na sušení ovoce

Princíp sušení

 

 

 

Produktem ze zahrady je třeba co nejrychleji odebrat vodu, protože mikroorganismy podporující hnití mají pak jen malou šanci plně rozvinout svoji aktivitu. Při sušení se z ovoce odebírá vlhkost prostřednictvím cirkulujícího teplého vzduchu. Obsah vody tak poklesne na cca 10 - 15%. Čím je vzduch teplejší, tím rychleji ztrácí sušený materiál svou vlhkost. Avšak při vyšších teplotách se snižuje i množství živin. Proto se teplota sušení musí přizpůsobit sušenému materiálu. Čím je výchozí produkt vlhčí a "dužinatejší", tím může být teplota vyšší. Naši předkové využívali jako "sušárna" zejména prostor půdy. Mohli se zde sušit potraviny rozloženy na různých sítech a regálech, přičemž byly chráněny před přímým sluncem. Tento postup však nebyl vůbec hygienický (prach, hmyz). Při vlhkém počasí trval proces sušení velmi dlouho a docházelo k nežádoucímu zabarvení potravin a ztrátě jejich živin. V současnosti je k dispozici množství výrobků a zařízení, které umožňují snadné a šetrné sušení.

Výhody sušení


 Při šetrném sušení (30 - 50 ° C) zůstává zachováno maximální množství živin.
 Nedochází k vyluhování živin. Odebráním vody z potravin dochází k obohacení zbývajícího obsahu pokud intenzifikaci chuťových vlastností. Tak se vysušené ovoce stává přirozeným sladidlem a potravou podporující trávení.
 Sušené potraviny jsou prostorově úspornější a pro jejich skladování není nutná žádná energie (jako např. Při jejich chlazení nebo zmrazení). Z těchto důvodů se dají i lepší a pohodlnější přepravovat.
 Na rozdíl od konzervace zmrazením je spotřeba energie na sušení prostřednictvím sušičky omezena jen na krátkou dobu. Cenově nejvýhodnější je sušení sluneční energií a větrem. Protože způsob sušení sluneční energií a větrem vyžaduje značnou práci navíc, je nevyzpytatelný, hygienicky nevhodný a závisí na součinnosti mnoha faktorech, nebude ho brát v dalším textu v úvahu.

Skladování


Vysušené potraviny mají sklon pohlcovat vlhkost ze vzduchu. Abyste tomu předešli, je třeba skladovat sušené potraviny ve vzduchotěsných sklenicích nebo mrazicích nádobách. Tak jsou sušené potraviny chráněny i před nečistotami a hmyzem. Méně vhodnými pro skladování sušených potravin jsou látkové kapsy, do kterých však mohou kromě vlhkosti proniknout i moli a naklást tam vajíčka. Kromě toho dochází v látkových sáčcích ik postupnému vyprchání aromatických látek. Pro skladování sušených potravin nejsou vhodné teplé místnosti se zvýšenou vlhkostí (jako např. Kuchyně), ideální pro skladování je chladná, suchá a tmavá komora. Zejména vitaminy a aromatické látky jsou citlivé na světlo, taktéž i barviva, které představují substance výrazně podporující zdraví člověka. Průhledné skleněné nádoby jsou sice dekorativní, avšak negativně ovlivňují kvalitu skladovaných sušených potravin. Sušené potraviny vydrží při správném skladování mnoho let. Aby však ztratily ze své hodnoty co nejméně, doporučuje se jejich spotřebování do následujícího sběru (dbejte na datum uvedené na etiketě). U velmi sladkém ovoci může na jeho povrchu postupně dojít ke krystalizaci cukru. V takovém případě se nejedná o vytvoření plísně a krystalizace cukru na povrchu sušeného ovoce neznamená snížení kvality sušených potravin.

Ovoce vhodné k sušení a doporučený postup při jeho sušení

 

 


Ovoce musí být čisté, nepoškozené (poškozené části musí být odstraněny) a zralé. Doba samotného sušení příslušného druhu ovoce je vždy uvedena v návodu konkrétní sušičky.
 Jablka: Velmi vhodné pro sušení jsou zejména nakyslé druhy. Z jablek odstraňte jadérka, nakrájejte je na kolečka tloušťky cca 0,5 - 1 cm (nejlépe i se slupkou), kolečka jablek poklademe na sítka sušičky a sušte při teplotě 30 - 50 ° C.
 Meruňky: Jsou klasickým ovocem, které se suší. Přesto nejsou ideální k sušení, a to z důvodu dlouhé doby potřebné k jejich vysušení. Abyste usnadnili a urychlili jejich sušení, nakrájejte je na 4 nebo až na 8 částí. Na sítka sušičky jejich položte slupkou dolů a sušte při teplotě 40 - 50 ° C.
 Hrušky: Sladké, zralé a aromatické hrušky se zpracovávají stejně jako jablka. Přezrálé hrušky rozčtvrťte a sušte při teplotě cca 50 ° C. Získáte tak staré známé štěpky (křížaly).
 Jahody: Protože jahody jsou velmi náchylné na uhnití a zplesnivění, musí se sušit postupně tak, jak dozrávají. Jahody nakrájejte na plátky nebo jejich rozčtvrťte a sušte při teplotě 30 - 50 ° C.
 Šipky: Ovoce sklizené na odlehlých místech (např. Mimo rušných silnic) nakrájejte napůl a pomalu sušte při teplotě 30 ° C. Tak si šipky uchovají svou červenou barvu. Chutné a výživné jsou i jádra, proto se suší i ty.
 Třešně, mirabelky: Aromatické ovoce s pevnou dužinou odpeckujte, rozpulte, vypouklou částí směrem dolů položte na sítka a sušte při teplotě 30 - 50 ° C.
 Angrešt: Odstraňte květní výstupky a stopky, ovoce rozpulte, otevřenou stranou směrem nahoru ho položte na sítka sušičky a sušte při teplotě 30 - 50 ° C.
 Hrozny: jader bobule oddělte od hroznu, rozpulte a sušte při teplotě 30 - 50 ° C.
 Slivka: Nejlepší výsledek sušení dosáhnete s úplně starého švestkami, takže se na sušení upřednostňují pozdní švestky, které se snadno odtrhnou přímo ze stromu. Švestky odpeckujte, položte na sítka sušičky otevřenou stranou nahoru a sušte při teplotě 40 - 50 ° C.

 Banány: Zralé, pevné banány nakrájejte na cca 0,5 cm silné plátky a sušte při teplotě 40 - 50 ° C. V sušičce je můžete nechat, dokud nebudou tvrdé.
 Ananas: Ananas očistěte, oloupejte a nakrájejte na 1 cm silné a libovolně velké kousky. Kousky ananasu sušte při teplotě 40 - 50 ° C.
 Rybíz, maliny, ostružiny nejsou na sušení vhodné, protože zvýšený počet jadérek ve vysušeném ovoci není velmi chutný.

Tipy a rady na sušení ovoce

Aby se Vám vyplatila námaha, která je spojena se sušením ovoce, připojujeme i pár praktických rad, které by Vám při sušení ovoce mohly být nápomocné.

Sušení neznamená zužitkování odpadního ovoce. Sušením nekvalitního, hnilého nebo nezralého ovoce nedosáhnete požadovaného výsledku a takové ovoce nezlepší sušením svou kvalitu. Jen zcela dozrálé ovoce má v sobě obsažené hodně aromatických látek.
 Z jablek ani hrušek neodstraňujte před sušením slupku, protože právě slupka obsahuje velmi mnoho živin.
 Hrušky křížaly předpečte před sušením v troubě, budou tak chutnější.
 Jablka, meruňky, hrušky, mirabelky a broskve v důsledku sušení mírně změní své zabarvení. Při průmyslovém sušení pro komerční účely se tomu předchází sířením, sušené ovoce tak vypadá lákavější. Pokud chcete mít usušené ovoce světlejší, můžete jej před sušením nakrátko ponořit do koncentrované citronové vody.
 Třešně, mirabelky, broskve a švestky doporučujeme před sušením vypeckovat a rozkrájet na menší části. Sušení celého ovoce trvá velmi dlouho. Kromě toho se pecky z usušeného ovoce odstraňují už jen velmi těžko.
 Silně aromatické potraviny (např. Bylinky) sušte samostatně, aby intenzivně aromatické látky neprošly do ovoce.
 Sušené ovoce rozkrájejte na pokud možno stejně velké části a volně jejich poklademe na vzdušné sítka nebo mřížky vedle sebe tak, aby se nepřekrývaly. Při naskládaných ovoce na sebe nedochází k požadované cirkulaci vzduchu.
 Sušené ovoce během sušení často kontrolujte av případě potřeby jej otočte.
 Dbejte na dobré větrání. Při správném větrání a provzdušňování lze vlhkost lépe a rychleji odsát. Čím je vzduch sušší, tím více vody může na sebe navázat a tím rychleji dochází k vysušení ovoce.
 Čerstvě připravené ovoce se zpravidla dává do horních pater sušičky, již částečně vysušené ovoce se klade do nižších oblastí. Tak totiž nedochází k intenzivnímu kontaktu s vlhkostí čerstvého ovoce.

Klikněte Zde pro prohlédnutí naší nabídky sušiček a sušáren.

Farmárik Vám přeje mnoho úspěchů a potěšení z kvalitně usušeného ovoce.

Kopírování, i jen částí tohoto textu, je povoleno pouze se souhlasem naší společnosti Bolex sro

 

Přihlášení

Tato stránka používá cookies. Vice info