Smetanová kultura na 1 l

Použití kultury na výrobu smetanového zákvasu (zakysanky):

• na výrobu použít syrové mléko, které je nutné tepelně ošetřit při teplotě min. 90 oC s výdrží 2-3 minuty, nebo koupené trvanlivé mléko
• teplotu mléka vytemperovat na 23-30 oC, obsah sáčku vysypat do 1 litru mléka, dobře zamíchat
• kultivovat (nechat stát bez míchání) při teplotě 23-30 ° C po dobu 16-20 hodin
• po ukončení kultivace výrobek uložit na několik hodin do ledničky, čímž se dosáhne jeho optimální konzistence a chuť

Upozornění: Před konzumací smetanového zákvasu z něj oddělte 2 lžíce, které lze využít k další očkování mléka. Při dodržení hygienických podmínek je možné tímto způsobem dosáhnout několikanásobné přeočkování (5-10 krát). Pak je třeba opět použít originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zajištění mikroflóry.

Použití kultury na výrobu sýrů, tvarohů:

• na výrobu sýrů, tvarohu použít tepelně ošetřené mléko (teplota ošetření 70-72 oC po dobu 1-2 minuty)
• mléko vychladit na teplotu zesýrovatění 30-40 oC (závisí na druhu sýra)
• na 10 litrů zpracovávaného mléka přidat 1 - 1,5 dcl z připraveného smetanového zákvasu (viz návod výše), pak přidat příslušnou dávku syřidla a pokračovat ve zpracování sýřeniny v závislosti na druhu sýra