Menu
Syřidlo Fromase® 220 TL 5 l
Tekuté syřidlo vhodné na výrobu různých druhů sýrů z kravského, ovčího i kozího mléka. Aktivita 220 IMCU / ml (což po přepočtu odpovídá síle 1: 16000). Čtěte více

Do 7 až 14 dní

1656,1 Kč

Skladové číslo: 2004005

Popis

Aplikace tekutého syřidla při výrobě čerstvého (hrudkového) sýra:

  • tepelné ošetření (pasterizace) mléka - pro výrobu kvalitního sýra je třeba použít tepelně ošetřené (pasterované) mléko při teplotě ošetření cca 72-75 ° C, po dobu 1-2 minut
  • přídavek mlékárenské kultury, sýření mléka - po tepelném ošetření se mléko ochladí na teplotu zesýrovatění 30-40 ° C (závisí na druhu sýra), přidá se nejprve mlékárenská smetanová kultura (v dávkování pro příslušné množství zpracovávaného mléka), následně se přidá syřidlo v množství 1,5 - 3,0 ml / 10 litrů kravského a kozího mléka, resp. cca 5 ml / 10 litrů ovčího mléka (dávkování syřidla závisí také na kvalitě mléka a jeho kyselosti; při použití větší dávky syřidla se mléko sice rychleji srazí, ale sýr může být hořký); syřidlo je silné, proto se před použitím zředí studenou pitnou vodou v poměru asi 1: 10; při výše uvedených dávkách syřidla by mělo mléko začít srážet cca o 15 minut
  • zpracování sýřeniny - mléko je třeba nechat v klidu srážet (až do požadovaného bodu) 30-40 minut, dokud nevznikne tuhá sýrová sraženina, kterou pak ostrým nožem nakrájíme na kostky o velikosti cca 1 x 1 cm; po pokrájené se sýřenina nechá cca 10 minut odstát; po vystoupení syrovátky na povrch se sýřenina rozkrájí na sýrové zrno, které se s malými přestávkami míchá 30-60 minut
  • formování sýrového zrna - následně se sýrové zrno slije do plachetky nebo do perforované formy (pokud se sýr dává do formy, forma se musí vícekrát otáčet)
  • prekysávání sýra - sýr se nechá překyne při pokojové teplotě (teplota by neměla být nižší než 20 ° C) do druhého dne
  • další zpracování sýra - trochu nakyslý sýr může osolit, opepřit, dále jej lze zpracovat pařením (pařením sýrového těsta v horké vodě o teplotě 75-85 ° C, s následným solením v solném roztoku), uzením, použít jako surovinu při výrobě brynzy apod .

Balení:
plastový kanystr o objemu 5 l
Skladování a trvanlivost:
při dodržení skladovacích podmínek (teplota 4-8 ° C) je trvanlivost syřidla nejméně 12 měsíců od data výroby uvedeného na obalu
Složení:
mikrobiální tekuté syřidlo identické chymozinu z telecích žaludků, aktivita 220 IMCU / ml (mezinárodní jednotky), což po přepočtu odpovídá síle 1: 16 000 .; čistá světlehnědá nebo žlutohnědá kapalina (neprifarbovaná), konzervovaná chloridem sodným, neobsahuje GMO
Doporučené dávkování:
1,5 - 3,0 ml / 10 l kravského, kozího mléka; 5 ml / 10 l ovčího mléka

Diskuse 0

Žádné komentáře

Nový komentář

Hodnocení 0

Hodnocení produktu

4.86/5

Přidat

Žádné komentáře

Syřidlo Fromase® 220 TL 5 l
Syřidlo Fromase® 220 TL 5 l

1656,1 Kč

Alternativní produkty

Nový dotaz k produktu

Kontrolný kód

i

Nový komentář

Kontrolný kód

i

Předvolby soukromí
Soubory cookie používáme k vylepšení vaší návštěvy tohoto webu, k analýze jeho výkonu a ke shromažďování údajů o jeho používání. Můžeme k tomu použít nástroje a služby třetích stran a shromážděná data mohou být přenášena partnerům v EU, USA nebo jiných zemích. Kliknutím na „Přijmout všechny soubory cookie“ vyjadřujete svůj souhlas s tímto zpracováním. Níže můžete najít podrobné informace nebo upravit své preference.

Zásady ochrany soukromí

Ukázat podrobnosti
Tento web je chráněn reCAPTCHA a Google. Platí Zásady ochrany osobních údajů a Smluvní podmínky.
Produkt byl vložen do košíku
Pokračovat v nákupu Objednat